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氣調(diào)貯藏保鮮的原理

     氣調(diào)貯藏保鮮是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認(rèn)為是當(dāng)今世界上儲存水果效果最好的貯藏方式。商業(yè)氣調(diào)貯藏在國外已有八十多年歷史，發(fā)達(dá)國家的多種產(chǎn)品尤其是蘋果、梨、獼猴桃、柑橘、提子、大棗等果蔬的長期貯藏大多采用氣調(diào)貯藏保鮮。正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮?dú)夂鸵恍┪⒘繗怏w。水果在采摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。水果采后有氧呼吸的特點(diǎn)是：分解貯藏在水果組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實(shí)機(jī)體。呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時(shí)間越短。影響呼吸強(qiáng)度有氧氣、二氧化碳?xì)夂蜏囟?。貯藏空間中氧氣含量高，呼吸強(qiáng)度大，反之則少。貯藏空間中二氧化碳?xì)怏w含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物。貯藏空間溫度降低，呼吸強(qiáng)度減少，反之則增加。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴(kuò)展的作用。氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：在密封的庫體和冷藏基礎(chǔ)上，根據(jù)不同水果的生理特點(diǎn)設(shè)定氣調(diào)參數(shù)，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳?xì)怏w濃度至設(shè)定的氣調(diào)參數(shù)，并在整個貯藏期間中精確保持這一參數(shù)，從而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀態(tài)，達(dá)到水果保鮮目的。

氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)

（1）貯藏時(shí)間長  氣調(diào)貯藏綜合了低溫（冷藏）和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù)，極大程度地抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實(shí)新陳代謝的速率，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。

（2）保鮮效果好  水果經(jīng)長期貯藏后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無幾。以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實(shí)。

（3）貯藏?fù)p耗低  氣調(diào)貯藏尤其是氣調(diào)庫貯藏，嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實(shí)的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據(jù)河南生物研究所對獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達(dá)15%～20%，而氣調(diào)貯藏總損失不足4%。

（4）貨架期長  經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。據(jù)陜西在蘋果上的試驗(yàn)表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。另外，在相同貯藏時(shí)間的條件下，氣調(diào)貯藏的果實(shí)出庫后比冷藏具有更長的“壽命”，便于果實(shí)長途運(yùn)輸和外銷。

（5）“綠色”貯藏  在果品氣調(diào)貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生，貯藏過程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。

                       氣調(diào)設(shè)備國內(nèi)（外）應(yīng)用部分案例

一．北京農(nóng)科院果蔬學(xué)院                     全自動氣調(diào)果蔬研究實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

二．北京昌平湖西島農(nóng)業(yè)有限公司             500噸氣調(diào)庫果蔬工程

三．湖北羅田食為天藥業(yè)科技有限公司         1000噸水果氣調(diào)庫工程

四．湖北黃岡市鮮果園冷凍食品有限公司       800噸蔬菜氣調(diào)冷庫工程

五．湖北省黃梅縣江山農(nóng)業(yè)有限公司           1800噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

六．湖北省武漢市華中農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬系         50噸梯度氣調(diào)實(shí)驗(yàn)庫項(xiàng)目

七．湖北省恩施市巴東縣農(nóng)業(yè)局扶貧項(xiàng)目       600噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

八．安徽宿松縣恵昌食品公司                 600噸果蔬氣調(diào)保鮮冷庫

九．安徽省阜陽市華民食品有限公司           300噸板栗氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

十．新疆阿克蘇聯(lián)加果品有限公司             6000噸蘋果氣調(diào)庫項(xiàng)目

十一．新疆霍爾果斯四師退耕還林項(xiàng)目           2000噸氣調(diào)冷庫工程

十二．新疆石河子偉盟農(nóng)畜產(chǎn)品有限公司         2800噸果蔬氣調(diào)庫項(xiàng)目 

十三．烏茲別克斯坦塔什干農(nóng)業(yè)氣調(diào)扶持項(xiàng)目     1500噸葡萄梨氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

十四．格魯吉亞第比利斯農(nóng)業(yè)局氣調(diào)項(xiàng)目         1200噸果蔬氣調(diào)保鮮冷庫

十五．吉爾吉斯斯坦比什凱克農(nóng)業(yè)氣調(diào)項(xiàng)目       500噸果蔬氣調(diào)保鮮庫

十六．南美洲秘魯阿雷基帕農(nóng)業(yè)項(xiàng)目             2000噸氣調(diào)果蔬冷庫項(xiàng)目

十七．內(nèi)蒙古興安盟科右前旗農(nóng)業(yè)項(xiàng)目           1100噸沙果氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

十八．內(nèi)蒙古沙爾沁東河區(qū)產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目         1000噸蔬菜氣調(diào)保鮮庫工程

十九．內(nèi)蒙古呼和浩特順豐冷鏈                 1800噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

二十．河南省南陽市方城縣農(nóng)業(yè)局項(xiàng)目           800噸果蔬氣調(diào)保鮮冷庫工程

二十一．河南省新鄉(xiāng)市江河農(nóng)業(yè)有限公司        1000噸果蔬氣調(diào)保鮮庫工程

二十二．湖南省湘西保靖縣高新工業(yè)園氣調(diào)項(xiàng)目  1800噸果蔬氣調(diào)冷庫工程

二十三．陜西省寶雞市千陽縣氣調(diào)冷庫項(xiàng)目      6000噸果蔬氣調(diào)冷庫工程

二十四．寧夏枸杞保鮮與加工職業(yè)技術(shù)中心      500噸枸杞氣調(diào)冷庫項(xiàng)

二十五．貴州省黔西南州崇民生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目      1200噸果蔬氣調(diào)冷庫工程

二十六．貴州省茅臺集團(tuán)股份有限公司          3500噸藍(lán)莓氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

二十七．貴州省畢節(jié)鴨池鎮(zhèn)國家扶貧氣調(diào)項(xiàng)目    3000噸果蔬氣調(diào)庫項(xiàng)目

二十八．貴州省銅仁市印江工業(yè)園              1000噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

二十九．貴州省黃平縣農(nóng)業(yè)局氣調(diào)冷庫項(xiàng)目      3000噸氣調(diào)冷庫項(xiàng)目               

三十．   貴州省威寧縣雪山鎮(zhèn)果蔬氣調(diào)庫項(xiàng)目    2200噸氣調(diào)果蔬冷庫項(xiàng)目

三十一．四川綿陽梓潼縣鳳凰山農(nóng)業(yè)項(xiàng)目        500噸氣調(diào)果蔬冷庫項(xiàng)目

三十二．四川阿壩州汶川農(nóng)業(yè)局扶貧項(xiàng)目        1000噸氣調(diào)果蔬冷庫項(xiàng)目

三十三．四川省廣元旺蒼縣農(nóng)業(yè)局              600噸果蔬氣調(diào)保鮮庫項(xiàng)目

三十四．四川省崇州地寰農(nóng)業(yè)氣調(diào)保鮮項(xiàng)目      1200噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

三十五．四川德榮縣國家糧油公司              500噸果蔬氣調(diào)保鮮庫項(xiàng)目

三十六．四川省遂寧糧食儲備局                2000噸果蔬氣調(diào)冷庫項(xiàng)目

三十七．四川省黑水縣水利局                  800噸果蔬氣調(diào)投資項(xiàng)目

三十八．四川省雅安市雨城區(qū)農(nóng)業(yè)局            3000噸災(zāi)后重建氣調(diào)冷庫工程

三十九．四川省隆昌縣國家糧食儲備局          2000噸果蔬冷庫氣調(diào)項(xiàng)目

四十．   四川省甘孜州康定農(nóng)業(yè)局扶貧項(xiàng)目      全縣鎮(zhèn)果蔬氣調(diào)項(xiàng)目補(bǔ)貼工程

四十一．四川省簡陽市賈家鎮(zhèn)氣調(diào)冷庫項(xiàng)目      1200噸果蔬氣調(diào)冷庫

氣調(diào)設(shè)備簡介

依貴公司提供資料:單間庫降氧時(shí)間低于單間入庫周期，氣調(diào)庫內(nèi)溫度穩(wěn)定降至約6°C以下時(shí)需要建立氣調(diào)低氧環(huán)境。本項(xiàng)目配置氣調(diào)降氧系統(tǒng)每間庫在調(diào)制＞97%氮?dú)饧兌葞祗w正常氣密環(huán)境下（根據(jù)當(dāng)時(shí)庫內(nèi)果蔬儲存量測定）達(dá)到符合批量果蔬儲存氧環(huán)境需求，以下設(shè)備配置簡介：

果蔬降氧系統(tǒng)

果蔬保鮮氣調(diào)降氧系統(tǒng)采用先進(jìn)的吸附塔設(shè)計(jì)制作工藝以及永磁變頻螺桿氣源系統(tǒng)（選配），引進(jìn)國際先進(jìn)管路精密分布和吸附時(shí)間優(yōu)化設(shè)計(jì)保證制氮降氧過程中節(jié)能效果的最大化，機(jī)械式壓緊更好的保證分子篩的壽命，多組分控制結(jié)構(gòu)保證超低氣耗比，保鮮氣體純度可達(dá)99%以上，降氧機(jī)自身運(yùn)行耗電僅0.6kw/h，是國內(nèi)乃至國際都是運(yùn)行穩(wěn)定使用范圍廣泛運(yùn)行成本較低的保鮮降氧技術(shù)，在降氧節(jié)能降耗等方面節(jié)省能耗處于國際、國內(nèi)領(lǐng)先水平。氣調(diào)設(shè)備控制系統(tǒng)部件及傳感器采用歐洲原裝進(jìn)口并擁有多項(xiàng)專利技術(shù)，西門子PLC控制系統(tǒng)降氧純度直觀顯示，氮?dú)饧兌燃皻饬快`活可調(diào)，施耐德電器系統(tǒng)、工藝成熟精度高，設(shè)備自動化運(yùn)行穩(wěn)定，全套氣調(diào)降氧系統(tǒng)采用庫內(nèi)正壓開環(huán)置換降氧方式庫體始終處于正壓安全的運(yùn)行更好的保證氣調(diào)庫體長時(shí)間使用的密封性。

果蔬二氧化碳脫除機(jī)

二氧化碳脫除機(jī)主要與制氮降氧機(jī)等氣調(diào)庫設(shè)備配套或單獨(dú)使用，用以控制氣調(diào)庫中二氧化碳的百分比含量，使果蔬產(chǎn)品處于理想的氣體成分條件下貯藏。氣調(diào)庫中保持一定濃度的低氧、高二氧化碳有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物、真菌病害的滋生和擴(kuò)展的作用。設(shè)備選用全套松下PLC控制系統(tǒng)和松下觸摸屏、施耐德電器系統(tǒng)、高品質(zhì)進(jìn)口的CO2吸附劑原料，具有吸收效率高、再生快、使用壽命長等特點(diǎn)，整機(jī)性能在國內(nèi)同類產(chǎn)品中處于領(lǐng)先地位。